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独家专访/吴宝春有志「疫」同 打造面包迷的香蕉新乐园-陈圆圆风流艳史

独家专访/吴宝春有志「疫」同 打造面包迷的香蕉新乐园

「在那个年代,蕉农走路有风,坊间流传酒家与茶室见到蕉农上门,无不奉为座上宾,足见其社经地位之显赫。」王文静说,如今许多蕉园荒芜,蕉金蕉土,她却在绕过大半个地球的南美洲厄瓜多,重新认识自以为很懂的香蕉,甚至给出「千面女郎」的封号。

▲近年在新加坡攻读硕士学位进而开店的吴宝春(图右),在南洋国度嚐到香蕉花作为食材的不寻常,这回他跟着花艺大师凌宗湧上山寻蕉花。(图/学学文创提供)

「旅行最有趣的地方就在于,颠复你原本以为的惯常,台湾人熟悉不过的黄香蕉,在厄瓜多,香蕉竟然有着千面女郎的风貌,无奇不有,世界真是浩瀚。」王文静下了如此注解。

▲吴宝春沾满面粉的手几乎没停过,心想这次要如何做出疗癒系面包,抚慰疫情冲击下的台湾人心。(图/学学文创提供)

▲防疫非常时期,世界面包冠军吴宝春分享缓解焦虑心法,重新演绎台湾在地食材香蕉,打造疗癒系面包。(图/学学文创提供)

▲吴宝春(图左)料理寻味童年时光的私房菜,与友人凌宗湧(图中)、王文静(图右)都许了同一个愿:「祈祷疫情赶紧结束!」

文/林淑慧一只病毒,竟能撼动全球化进程。防疫非常时期,世界面包冠军吴宝春与我们分享缓解焦虑心法,既然出不了国,索性携手花艺大师凌宗湧、行旅七十馀国的前商周集团执行长王文静,在今年初夏,重新诠释台湾代表性食材-香蕉,来一趟山边水涯的防疫小旅行,品尝三人有志一同的人生况味。

香蕉和台湾人有着深厚的情感,走进山中寻野蕉的疗癒过程中,也有知识性学习。前商周集团执行长王文静回忆,台蕉输日事业起于二十世纪初,全盛于六○年代。当时台湾每年平均七成的香蕉外销日本,年外销金额达五千万至六千万美元,攻佔日本市场八成市佔率,是老一辈所熟知的台湾「香蕉王国」年代。

▲近年在新加坡攻读硕士学位进而开店的吴宝春(图右),在南洋国度嚐到香蕉花作为食材的不寻常,这回他跟着花艺大师凌宗湧上山寻蕉花。(图/学学文创提供)

吴宝春麦方店的厨房,是孕育世界冠军面包大师的练功基地,一位是台湾之光,一位是打入阿丽拉阳朔、西贡柏悦酒店的花艺顾问,为王文静情义相挺,首度不藏私大公开。采访当日,国内新冠确诊病例首度破百,难免惶惶终日,但吴宝春沾满面粉的手几乎没停过,心想这次要如何做出疗癒系面包,抚慰岛内的台湾人心。

▲防疫非常时期,世界面包冠军吴宝春分享缓解焦虑心法,重新演绎台湾在地食材香蕉,打造疗癒系面包。(图/学学文创提供)

吴宝春是屏东县内埔乡龙泉村的乡下孩子,两层楼的老屋前,一抬头就能望见大武山,村子里蜿蜒的产业道路,遍地蕉叶飘摇。他悠悠说起,村子里的老人将香蕉的枝干编成草绳,香蕉的叶子特别香,红龟粿就是要用香蕉叶来衬底才有味道。

不仅如此,走在清晨的厄瓜多乡间小道,阔叶随风摇曳成一片蕉海,桃红色香蕉点缀其中;更奇特的是,蕉树顶上开出一朵朵粉桃色的香蕉花,像极台北植物园里的荷花池。

从小吃香蕉长大,半生未熟带点绿色的香蕉,蒸来吃最甜,或是烤的也好吃,烤到香蕉皮出油,拨开黑黑的皮,闻到乡村的气味,里头藏着软软甜甜的味道。以前常听人说,失恋人要吃香蕉皮,就可以医治悲伤,香蕉果真有心理疗效。

▲吴宝春沾满面粉的手几乎没停过,心想这次要如何做出疗癒系面包,抚慰疫情冲击下的台湾人心。(图/学学文创提供)

▲凭着学学文创董事长徐莉玲的好人缘,让吴宝春(图左)、凌宗湧(图中)不藏私供出明星商品,再请来擅长说故事的王文静(图右),从台湾串连起南美洲与非洲的香蕉行旅。(图/学学文创提供)

多年前,王文静行旅厄瓜多首都基多(Quito)数日,造访当地的传统市集,五花八门的水果盛宴,让她彷彿刘姥姥进了大观园,厄瓜多肥沃的土壤,滋养出许多海岛没见过的水果,光是香蕉的种类、颜色、长度、口感,就远超过台湾人的想像。

演绎台湾在地素材的尝试,所在多矣,近年在新加坡攻读硕士学位进而开店的吴宝春,则是在南洋国度嚐到香蕉的不平常。「原来,香蕉花在还没盛开的时候,是可食用的,新加坡人将之作为沙拉食材,其口感与味道此生难忘。」他说。

哪里可同时把世界冠军面包和五星饭店花艺带回家?就在「」。预计于五月下旬开放共学的体验型课程,凭着台玻董娘、学学文创董事长徐莉玲的好人缘,让两大名师不藏私供出明星商品,再请来擅长说故事的王文静,一同走进吴宝春的练功基地,从台湾串连起南美洲与非洲的香蕉行旅。

当台蕉遇见北纬38度线的千面香蕉

「厄瓜多名列全球十大香蕉产地,走进市场,看到一串又一串的巨无霸绿香蕉,果实大如小孩的手臂,堆放在地上待价而沽。这是大蕉(Platano Verde)。」她说,厄瓜多人不当它是水果,而是烹调入菜,口感接近于马铃薯,是当地人仰赖的主食。

请继续往下阅读... 新冠肺炎(COVID-19)疫情还看不到底,不仅冲击内需市场,更让全球景气急冻,吴宝春在事业布局上选择「求稳」,今年暂时放缓亚洲展店的脚步,目光转回防疫世界第一的台湾,他与二位友人一拍即合,秘境近在咫尺不必远求,就让台湾乡土食材冲出能见度,料理人生百味的美食,吸引面包迷们一探究竟。

▲吴宝春(图左)料理寻味童年时光的私房菜,与友人凌宗湧(图中)、王文静(图右)都许了同一个愿:「祈祷疫情赶紧结束!」

时光倒转回到十年前。在有「面包界奥林匹克」之称的法国「乐斯福世界杯大赛」(Coupe Louise Lesaffre)里,以台湾水果「荔枝」融入欧式面包,一举夺下个人赛冠军的吴宝春,让更多欧美人士透过日常的面包,进一步让认识台湾好食材。

▲凭着学学文创董事长徐莉玲的好人缘,让吴宝春(图左)、凌宗湧(图中)不藏私供出明星商品,再请来擅长说故事的王文静(图右),从台湾串连起南美洲与非洲的香蕉行旅。(图/学学文创提供)

吴宝春与友人们料理寻味童年时光的私房菜,无论世界如何变化,三人都许了同一个愿:「祈祷疫情赶紧结束!」一场疫情,打乱人们的日常步调,却能重新认识在地风土物产,也得到彻底省视身心状态的机会,创意,就此迸发。

不过,台湾人再熟悉不过的香蕉,在吴宝春眼中,挑战性并不下于荔枝或桂圆,「对我来说,香蕉不只是水果,在资源匮乏的年代里,从枝干、叶子、花与果实,都能物尽其用。」他说,里头有来自童年的贫苦困境与情感记忆。

独家专访/吴宝春有志「疫」同 打造面包迷的香蕉新乐园

世界面包冠军的练功基地 首度不藏私大公开

Comments (2)

  • Brad Bukovsky

    ▲男性改造四大话题焦点独家专访/吴宝春有志「疫」同 打造面包迷的香蕉新乐园。(图/i-Buzz网路口碑研究中心授权,下同)

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  • Brad Bukovsky

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